ভিটামিন, কখনও কখনও ভিটামিন হিসাবে প্রতিলিপি করা হয়, পুষ্টির একটি নির্দিষ্ট শব্দ। তারা জৈব যৌগের একটি সিরিজ উল্লেখ করে এবং স্বাভাবিক শারীরবৃত্তীয় কার্যাবলী বজায় রাখার জন্য মানুষ এবং প্রাণীদের জন্য প্রয়োজনীয় ট্রেস জৈব পদার্থের একটি শ্রেণী। বেশিরভাগই জীব দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে না এবং খাদ্য থেকে প্রাপ্ত করা আবশ্যক। মাত্র কয়েকটি শরীরে সংশ্লেষিত হতে পারে বা অন্ত্রের অণুজীব দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে। এগুলি মানুষের বৃদ্ধি, বিপাক এবং বিকাশে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং ছয়টি প্রধান পুষ্টির (কার্বোহাইড্রেট, চর্বি, প্রোটিন, খনিজ পদার্থ, ভিটামিন এবং জল) এর মধ্যে একটি। ভিটামিন মানব কোষ গঠনে অংশগ্রহণ করে না বা শরীরের জন্য শক্তি সরবরাহ করে না, তবে তারা শরীরের জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে এবং শরীরের বিপাকীয় ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে। ভিটামিন গ্রহণ অপর্যাপ্ত হলে, এটি মানুষের বিপাকের ভারসাম্যহীনতার দিকে পরিচালিত করবে, যার ফলে অনাক্রম্যতা হ্রাস পাবে এবং "ভিটামিনের অভাব" সৃষ্টি করবে। প্রাথমিক ভিটামিনের ঘাটতি খাদ্যে ভিটামিনের অভাব বা খাদ্য গ্রহণ কম হওয়ার কারণে অপর্যাপ্ত পরিমাণে গ্রহণের কারণে হতে পারে।
সেকেন্ডারি ভিটামিনের ঘাটতি শরীরের ভিটামিন শোষণের ক্ষমতা হ্রাস, ভিটামিনের প্রয়োজনীয়তা বা কিছু ওষুধের হস্তক্ষেপের কারণে হতে পারে। ভিটামিন একটি বড় পরিবার, বর্তমানে কয়েক ডজন পরিচিত। এগুলিকে দুটি প্রধান ভাগে ভাগ করা যায়: চর্বি-দ্রবণীয় এবং জলে-দ্রবণীয়৷ জলের-দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি জলে সহজে দ্রবণীয় কিন্তু অ-পোলার জৈব দ্রাবকগুলিতে নয়৷ শোষণের পরে, খুব কমই শরীরে জমা হয়, অতিরিক্ত প্রস্রাবে নির্গত হয়। চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনগুলি অ{10}}পোলার জৈব দ্রাবকগুলিতে সহজে দ্রবণীয় কিন্তু জলে নয়৷ তারা চর্বি সহ শরীর দ্বারা শোষিত হতে পারে এবং কম নির্গমন হারের সাথে শরীরে জমা হতে পারে। প্রতিটি ভিটামিন সাধারণত একাধিক প্রতিক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, তাই বেশিরভাগ ভিটামিনের একাধিক কার্য রয়েছে। ভিটামিন A, D, E, এবং K হল চর্বিযুক্ত-দ্রবণীয় ভিটামিন, আর ভিটামিন B এবং C হল জলে-দ্রবণীয় ভিটামিন৷ কিছু পদার্থ রাসায়নিকভাবে নির্দিষ্ট ভিটামিনের মতো এবং সাধারণ বিপাকীয় প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে ভিটামিনে রূপান্তরিত হতে পারে। এই পদার্থগুলিকে প্রোভিটামিন বলা হয়। উদাহরণস্বরূপ, -ক্যারোটিন ভিটামিন এ রূপান্তরিত হতে পারে; 7-ডিহাইড্রোকোলেস্টেরল ভিটামিন ডি 3 এ রূপান্তরিত হতে পারে, তবে এর জন্য অনেক জটিল বিপাকীয় প্রতিক্রিয়া প্রয়োজন। ট্রিপটোফ্যান, নিকোটিনিক অ্যাসিডের একটি উপাদান, প্রোভিটামিন হিসাবে বিবেচিত হতে পারে না।