অ্যামিনো অ্যাসিড প্রাথমিকভাবে ওষুধে ব্যবহৃত হয় যৌগিক অ্যামিনো অ্যাসিড আধান তৈরি করতে এবং পলিপেপটাইড ওষুধের সংশ্লেষণে থেরাপিউটিক এজেন্ট হিসেবে। 22টি প্রোটিন-গঠনকারী অ্যামিনো অ্যাসিড এবং 100টিরও বেশি নন-প্রোটিন-গঠনকারী অ্যামিনো অ্যাসিড সহ ওষুধে একশোর বেশি অ্যামিনো অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়।
একাধিক অ্যামিনো অ্যাসিডের সমন্বয়ে গঠিত যৌগিক প্রস্তুতিগুলি আধুনিক শিরায় পুষ্টি এবং প্রাথমিক খাদ্য থেরাপিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, সক্রিয়ভাবে গুরুতর অসুস্থ রোগীদের পুষ্টি বজায় রাখে এবং তাদের জীবন বাঁচায়, আধুনিক ওষুধে তাদের একটি অপরিহার্য ফার্মাসিউটিক্যাল পণ্যে পরিণত করে।
গ্লুটামিক অ্যাসিড, আর্জিনাইন, অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড, সিস্টাইন, এল-ডোপা, এবং অন্যান্য অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি পৃথকভাবে বিভিন্ন রোগের চিকিৎসার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, প্রাথমিকভাবে লিভারের রোগ, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ডিসঅর্ডার, এনসেফালোপ্যাথি, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং শ্বাসযন্ত্রের রোগ, সেইসাথে পেশীর জীবনীশক্তি এবং পেশীর জীবনীশক্তি উন্নত করতে, পেশীর পুষ্টির উন্নতির জন্য। উপরন্তু, অ্যামিনো অ্যাসিড ডেরিভেটিভগুলি ক্যান্সারের চিকিৎসায় প্রতিশ্রুতি দেখিয়েছে।
জীবনের উপাদান ভিত্তি
প্রোটিন হল জীবনের বস্তুগত ভিত্তি; জীবন প্রোটিনের অস্তিত্বের একটি রূপ। প্রোটিনের মৌলিক একক হল অ্যামিনো অ্যাসিড। যেকোন অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘাটতি অস্বাভাবিক শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপের দিকে পরিচালিত করতে পারে, স্বাভাবিক বিপাক ব্যাহত করতে পারে এবং শেষ পর্যন্ত রোগের কারণ হতে পারে। এমনকি নির্দিষ্ট কিছু নন-অত্যাবশ্যক অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘাটতি বিপাকীয় ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আরজিনাইন এবং সিট্রুলাইন ইউরিয়া গঠনের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ; অপর্যাপ্ত সিস্টাইন গ্রহণের ফলে ইনসুলিন হ্রাস এবং রক্তে শর্করার পরিমাণ বেড়ে যেতে পারে। অধিকন্তু, আঘাতের পরে সিস্টাইন এবং আরজিনিনের প্রয়োজনীয়তা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়; একটি ঘাটতি পর্যাপ্ত শক্তি থাকা সত্ত্বেও প্রোটিন সংশ্লেষণ প্রতিরোধ করতে পারে।
অত্যাবশ্যক অ্যামিনো অ্যাসিডের জন্য প্রাপ্তবয়স্কদের প্রয়োজনীয়তা প্রোটিনের প্রয়োজনের প্রায় 20%-37%। অ্যামিনো অ্যাসিড খাদ্যে একটি অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে; কিছু হল ফ্লেভারিং এজেন্ট, কিছু নিউট্রিশনাল ফরটিফায়ার, এবং কিছু অন্যদের মধ্যে গন্ধ বাড়ায়।
1. অ্যামিনো অ্যাসিডের স্বাদ বেশিরভাগ অ্যামিনো অ্যাসিডেরই স্বাদ থাকে, যা খাবারে টক, মিষ্টি, তিক্ত এবং কষাকষির মতো স্বাদে অবদান রাখে। ট্রিপটোফ্যান অ-বিষাক্ত এবং অত্যন্ত মিষ্টি; এটি এবং এর ডেরিভেটিভগুলি প্রতিশ্রুতিশীল মিষ্টি। কিছু কম জলে-দ্রবণীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের স্বাদ তিক্ত হয় এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় প্রোটিন হাইড্রোলাইসিসের পণ্য।
গ্লুটামিক অ্যাসিড প্রধানত উদ্ভিদ প্রোটিনে পাওয়া যায় এবং গমের গ্লুটেন হাইড্রোলাইজিং দ্বারা প্রাপ্ত করা যেতে পারে। গ্লুটামিক অ্যাসিড টক এবং উমামি উভয় স্বাদই ধারণ করে, টক প্রধান স্বাদের সাথে। ক্ষার দিয়ে সঠিকভাবে নিরপেক্ষ করলে, এটি মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) গঠন করে; লবণ তৈরি হওয়ার পরে, গ্লুটামেটের টক স্বাদ অদৃশ্য হয়ে যায় এবং উমামি স্বাদ তীব্র হয়। এমএসজি হল মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের প্রধান উপাদান, একটি বহুল ব্যবহৃত উমামি বর্ধক।
2. স্বাদের পূর্বসূরীদের মধ্যে একটি অ্যামিনো অ্যাসিড এবং শর্করার মধ্যে কার্বনিল-অ্যামাইন বিক্রিয়া খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে সুগন্ধ এবং রঙের বিকাশের একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ। এই প্রতিক্রিয়ার সময়, কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড এবং শর্করা গ্রহণ করা হয়, যা গন্ধ যৌগ তৈরি করে। অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি গরম করার পরেও পচতে পারে নির্দিষ্ট গন্ধের যৌগ তৈরি করতে, বা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা ভেঙে-গন্ধযুক্ত পদার্থ তৈরি করতে পারে। অতএব, অ্যামিনো অ্যাসিড হল গন্ধ যৌগগুলির অগ্রদূত এবং ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াগুলির জন্য পুষ্টি।